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記事一覧

船長の食卓 ~ 秋 編 ~

彼岸/秋分の日を迎え 涼しくなって参りました食材も豊富で 山の幸/海の幸と。。。旨いもん尽くしでございます夏場の疲れが出てくる頃でもあるため 栄養バランスを考えてしっかりと〖栄養補給〗でございます【鮎/アメゴの甘露煮】小さいものは圧力鍋で甘露煮! 頭から食べられますほどよい照り...少し煮詰めれば完成! 旨し❕❕❕【鮎の塩焼き】塩焼きにするため串を打ち すだちを絞り丸かじり!ここ数年 食してなかった〝鮎〟...

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船長の食卓 ~初秋編~

涼しくなるにつれて魚が旨く感じるようになって参りました 〝食欲の秋〟の到来と共に中性脂肪が気になる時期でもあります。。。夏場は身体に負担がかかっていたのか帰宅したら魚を捌く気にもなれず。。。今年はアコウ以外 鯛もサワラもほぼ食べておりません今後は頑張って〝海の幸〟を頂きたいと思います~ハマチ(65cm)~私のパートナーが捌いたのですが刺身に盛り付けにと上手くできるようになってきました久々に手巻寿司を...

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健康志向と酒肴

台風5号一過から猛暑の日々が続いておりますそのせいかついつい晩酌の量も増えつつあり中性脂肪に気を付けないといけない状況に...運動しないといけないんですがねぇ...春先に左手小指の骨折により下半身重視の筋トレとなり負荷をかけすぎ左ひざの故障と続き養生することに...筋力の低下とともにわがままボディになりつつありますそれでも炎天下の中 働いたあとの晩酌は欠かせずカロリー高いビールや芋焼酎をなるだけ避け 麦焼酎...

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船長の食卓 ~初夏編~

梅雨明け間近!? 初夏の訪れでございます晴れの日はもうすでに夏の日差しなのでこまめな水分補給と塩飴などで塩分も補給し熱中症対策に心掛けてくださいまた日差しが強いので紫外線対策としてUVケアをおすすめ致します日焼けが和らぎますしやけどの様な痛みも防ぎ夜も快適に過ごせますので試してみてくださいジェル、ローション、クリームTypeと様々ですが【SPF50+ PA++++】なら大丈夫ですSPFとは日焼けの防御力とのこ...

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寒ブリ ~鳴門海峡~

寒ブリ ~12kg級~体高/幅の厚さと申し分ない メタボブリでございます1~2日寝かせるため下処理をするのですが。。。脂のノリ具合が良過ぎて 木製のまな板でないためまな板上で滑りまくり処理がし辛いくらいでした  頭頂部を切り落とし半分に切るのですが 脂ノリも良く良質のコラーゲンでしょうね 鮮度抜群! 刺身側の鱗はそのままでもいいと思いますしかし片側の鱗は取っておけば 塩焼き/煮物に使え&nb...

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