海の幸を食する
- 2018/09/19
- 11:11
〝海の幸を食する〟
季節ごとに毎年その時期 食せる旬の魚介類
好漁/不漁 型の大/小 等は年ごとに変わります
鯛ラバ/ジグの仕掛けをぶち切る厄介な刃物たちです
貪欲にアタックしてくるフィッシュイーター
良い所に針がかりしていれば直接手で触らず
リリース出来るのですが魚体が傷ついたり
エラが飛び出たり船体で暴れすぎたりと...
リリース出来ない事も多いです
そんな場合は出来るだけ持ち帰って頂きたいのですが
料理に手間がかかったり 余り喜ばれない魚は
敬遠して持ち帰らない方もいらっしゃいます
しかしながら...
釣りをするにあたって海での恩恵を受ける訳ですから
釣り上げた以上 持ち帰って頂き 工夫してでも食する！
又は 魚好きの方々に配り味わって頂く！
そういった心構えを大切にして頂きたいものです
私も色々と魚料理に挑戦しておりますが
同じ魚でも料理次第で見方が変わることが多々あります
料理は非常に手間が掛かります。。。
刺身/煮物/焼物/揚物/蒸し物/丼物/吸物 etc...
魚種によっても色々な料理があるため苦手な奥様方は
戸惑われるのだと思われますがCOOKPADやYouTubeを
参考にして頑張っていただきたいものです
私も我流で見劣りする料理となるでしょうが
それでも女性の方々に少しでも理解して貰えるように
美味しく食していただけるヒントになるように。。。
初歩的な魚料理を出来る限りUPしていきたいと思います
※魚の下処理や三枚おろしなどは YouTubeで
料理方法はCOOKPADや料理本なども参考に
☆小サゴシの南蛮漬け☆ ４０、５０ｃｍ
皮はヌメリをとりのぞきます（臭みをとるためです）
サゴシ系は身が柔らかくさばきにくいですが
一匹ずつクーラーから取り出し素早く三枚おろしにすれば
身崩れしにくいです（サワラより脂少ないのでさばきやすい）
皮は削がないように (旨味が減少し身崩れしやすくなります)
私はこの時点で塩をふってしばらく冷蔵しています
調理前に水分をふき取り切り身にし両面に塩コショウします
片栗粉や小麦粉を好みで使い分けてください（ブレンド可）
余分な粉を落し１７０～１８０℃の油で揚げます
この時点でタッパや器に三杯酢や甘酢 オリジナル酢 等を入れ
切っておいた玉ねぎ/人参/ピーマンなど漬けておきます
揚がったサゴシをそのまま直接 野菜の上に乗せます
暫くすると余熱で野菜がしんなりし魚に味が浸みこみます
好みにより鷹の爪もお忘れなく
立派な一品の出来上がりでございます
個人的には二日目が旨いですねぇ
お客さんから小サゴシは味噌漬けや塩焼きにしていると
よく聞いてましたが 他にないものかと先輩D船頭に聞くと
【南蛮漬け】がおすすめと聞き今回作ってみました
（ツバスでも旨いそうです）
日持ちもするので酒のアテやご飯の一品に良いですね
酢は身体にもいいのでぜひ食してみてください
