船長の食卓 ~初秋編~
- 2019/09/05
- 16:28
涼しくなるにつれて魚が旨く感じるようになって
参りました 〝食欲の秋〟の到来と共に中性脂肪が
気になる時期でもあります。。。
夏場は身体に負担がかかっていたのか
帰宅したら魚を捌く気にもなれず。。。
今年はアコウ以外 鯛もサワラもほぼ食べておりません
今後は頑張って〝海の幸〟を頂きたいと思います
私のパートナーが捌いたのですが刺身に盛り付けにと
上手くできるようになってきました
久々に手巻寿司を頼み 余れば翌日海鮮丼に
煮付け/吸物もいうことなし！
～サワラ （８０ｃｍ級）～
タタキ用（上）/ 塩炙り用（下）
カマ塩焼き
炙り加減も重要ですが豪快に！
皿に盛り付け
薬味をのせれば絶品〖サワラたたき〗完成
～ツバス （４０ｃｍ）～
漬け汁に漬け込み寝かせます
太刀魚で蓋をして旨味を出させます
ラップで表面を覆い冷蔵庫へ（漬け丼用）
～和牛 （数百キロ）～
晩酌のアテにと...赤い炙りも出現
Kちゃんより差し入れを頂いたのですが.....絶品！！！
牛赤身の旨味と噛めば噛むほど甘みが...たまりません
これはドはまり確定！週イチで食卓に並びそうです
２種類の炙りで晩酌やれば二日酔い確定のためこの日は
ご飯でいただきました
Kちゃん ごっつぁんでございました
旨いもんは旨い！！！ ですが。。。
身体のことも考えながらバランス良く頂きたいですねぇ
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